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邹平市永逸食品机械经营部 
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| 豪华双门智能馒头醒发箱-温控定时面食发酵房-安徽省带报警的面团发酵房 |
豪华双门智能馒头醒发箱-温控定时面食发酵房-安徽省带报警的面团发酵房
鸿盛智能馒头醒发箱经久耐用便于操作使用,发酵箱分为豪华型和经济型两种;带有加热,加湿，控时系统,确保醒发箱内充足的热量和湿度;通过内部的特殊结构和循环风向使每个面团处于*佳,均衡的醒发环境;门上有隔热的宽大窗口可清晰观察发酵过程。,通过电子湿度控制电路,使箱内产生相对湿度为80~85%(注:温度和湿度是不一样的),温度为35~40℃的*适合面包发酵之环境,帮助造型后的面包
胚完成后发酵过程.馒头发酵箱是您理想的设备.
醒发箱作用和特点
1、醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
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